中國(guó)百年老店前門(mén)全聚德24日晚8點(diǎn)將舉行“封爐、存火”儀式，正式歇業(yè)，進(jìn)行為期半年左右的裝修。

　　中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司董事長(zhǎng)姜俊賢說(shuō)，前門(mén)老店全聚德已經(jīng)有143年的歷史，老店的爐火自從1864年被點(diǎn)燃后就從來(lái)沒(méi)有熄滅過(guò)。

　　“我們已經(jīng)準(zhǔn)備好了銅鑄的寶鼎，24日晚8點(diǎn)整會(huì)將火種引入寶鼎，并派專(zhuān)人看管，每日添加燃料，待2007年‘十一’國(guó)慶節(jié)老店重新開(kāi)張時(shí)再將火種帶回，重新點(diǎn)燃爐火。”姜俊賢說(shuō)，老店?duì)t火的延續(xù)對(duì)全聚德來(lái)說(shuō)意義重大。

　　雖然這次全聚德前門(mén)老店閉店裝修的直接原因是為了配合前門(mén)大街改造工程，但就老店本身的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)說(shuō)，也正是改造的好時(shí)機(jī)。

　　“前門(mén)店已經(jīng)是超負(fù)荷運(yùn)營(yíng)，幾乎出現(xiàn)天天排隊(duì)的情形，2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間肯定要接待更多來(lái)品嘗‘北京烤鴨’的客人，接待環(huán)境以及能力的提高都迫在眉睫。”姜俊賢說(shuō)，2007年國(guó)慶節(jié)之前，前門(mén)改造工程就將完成，裝修一新的全聚德前門(mén)老店也將重新開(kāi)張，營(yíng)業(yè)面積預(yù)計(jì)增加1000米。

前門(mén)老店歇業(yè)的同時(shí)，位于西客站南廣場(chǎng)的北京全聚德鴻坤店將于26日將正式開(kāi)張，這是全聚德在京城首家合資經(jīng)營(yíng)的直營(yíng)店。前門(mén)老店的主要技術(shù)力量和部門(mén)員工都將前往新開(kāi)張的鴻坤店，其余部分員工將會(huì)分流到全聚德其他分店繼續(xù)工作。

　　全聚德在北京除了前門(mén)老店外，還有和平門(mén)、王府井、亞運(yùn)村等八家直營(yíng)店，以及部分特許店。“各個(gè)直營(yíng)店的營(yíng)業(yè)面積也在不斷擴(kuò)大。”姜俊賢表示，客人們可選擇余地還很多，老店的暫時(shí)關(guān)張不會(huì)造成太大影響。

　　北京市商務(wù)局副局長(zhǎng)閆小彥說(shuō)，為迎接即將到來(lái)的北京奧運(yùn)會(huì)，北京市商務(wù)局在2006年已經(jīng)認(rèn)定包括全聚德在內(nèi)的148家特色餐廳，2007年還將繼續(xù)評(píng)定、掛牌150家特色餐廳。“借助奧運(yùn)契機(jī)，弘揚(yáng)中華餐飲文化，打造國(guó)際餐飲業(yè)知名品牌，是我們做這項(xiàng)工作的目的。”