冰糖 葫蘆

冰糖葫蘆

冰糖葫蘆，酸甜可口，不僅好吃，而且十分好看，紅紅的山楂按個頭排列在竹簽子上，外面還裹著晶瑩剔透的糖稀，真是惹人喜愛。早些年在春節的廟會上，還時常看見串得長長的糖葫蘆，最頂上還貼著一面小彩旗，一串足有幾十個山楂果。被紅紅的果實壓彎了的竹簽子拿在手中一顫一顫的，更增添了一種節日的喜慶氣氛。

冰糖葫蘆的歷史傳說

紹熙年間，趙停最寵愛的黃貴妃面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什么效果。皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展。最后無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果(即山楂)煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月準見好�！遍_始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期痊愈了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。

和冰糖葫蘆相關的飲食文化

冰糖葫蘆是北京很早就有的一種零食，每年一到九月底，就有小販走街串巷，有挑擔的，有扛稻草樁子的，上面插滿冰糖葫蘆，一路吆喝著："葫蘆冰糖，蜜嘞糖葫蘆……"招引饞嘴的孩子們。冰糖葫蘆以山楂的為正宗，還有海棠、荸薺、山藥、葡萄、核桃仁的。大小也不同，最大的長達五尺，上插一面彩色小旗。買這種大糖葫蘆，是每年正月初一到十五到和平門外琉璃廠逛廠旬廟會的節目之一。不過這種糖葫蘆制作粗糙，是用麥芽糖蘸的，不如冰糖的好吃。最小的則是冰糖葫蘆中的精品。梁實秋在《雅舍談吃》里回憶，冰糖葫以信遠齋所制為最精，不用竹簽，每一顆山里紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且干凈，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。" 我在另一本書中讀到，信遠齋的冰糖葫蘆是"以竹簽穿單個紅果用冰糖蘸成"的；還有資料說信遠齋最有名的是"豆沙冰糖葫蘆"，即將每個山楂都橫剖為二，去核，在中間夾上豆沙，再用冰糖去蘸。時至今日，琉璃廠東街的信遠齋早就賣起了可口可樂之類的東西，小小的門面久已不見昔日享譽京城的風光，冰糖葫蘆的絕唱真的就成了廣陵散，只怕再也無從印證梁先生的記憶是否有誤了。梁先生說："離開北平就沒有吃過糖葫蘆，實在想念。"這是老實話、家常話。然我每讀到此，總感到故都秋風的蕭瑟，老人深深的悲涼，不禁黯然。

冰糖葫蘆有哪些營養價值

山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅滌蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長于消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代杰出的醫藥學家李時珍也曾經說過：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。” 今人研究證明，山楂還有降血脂、降低血清膽固醇等作用，因此而更加受到人們的青睞。山楂食品也花樣翻新，品種繁多。但酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛的吃食。

哪里可以吃到正宗的冰糖葫蘆

提起北京的冰糖葫蘆不得不說一下,早先北京的三家"信遠齋""九龍齋"""不老泉"老字號.

信遠齋的前身是信遠齋蜜果店，始建于清乾隆五年(1740年)，原址在東琉璃廠，創辦人姓肖(一說姓劉)，清光緒翰林、末代皇帝溥儀的老師朱益藩對信遠齋的蜜果脯和酸梅湯非常欣賞，曾題寫“信遠齋蜜果店”匾額，懸掛在門楣之上。

不老泉始建于清乾隆元年(1736年)，原址在琉璃廠，清紀昀(字曉嵐)對不老泉的糖葫蘆非常欣賞，曾題寫“浮沉宦海如鷗鳥，生死書叢不老泉”詩句自嘲。該店鋪面賣貨，后院加工，自產自銷，主營季節應時當令的精美食品。冬季自制糖葫蘆,該店制作食品的原料，挑選極為嚴格。冰糖葫蘆的制法更是別具一格，山楂選用山東出產的優質金星山楂；輔料選用金黃色的冰糖。然后挑選上好的紅果去核，串成一串，但果與果之間要留一定的空隙，使每一個紅果均勻地沾上冰糖。有的還將果子切一個口子，夾上自制的細豆沙、核桃、山藥泥，外面薄薄地貼上一層黑豆沙，豆沙上再擺列不同形狀的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外觀紅、白、黑三色分明，食之甜酸脆綿，清香利口。