新豐小吃的特味大包從1元漲到了1.5元；五芳齋的招牌大肉粽從3.5元漲到了4元；大娘水餃、“真功夫” 原盅蒸飯系列也都上漲了0.5~1元；甚至連洋快餐肯德基也“屏”不牢，7月中旬起全線漲價……

　　各大快餐類連鎖店“漲”聲一片，對生活在這個快餐時代的人們究竟帶來了怎樣的影響？對此，我們走訪了杭城幾家知名快餐連鎖店，面對單項產品0.5~1元的普遍漲價幅度，我們聽到了經營者的無奈支撐，聽到了市民的寬容理解，尤其，我們聽到了政府部門維護物價穩定的決心。

　　杭州市貿易局副食品管理處處長許新

　　提倡薄利多銷

　　反對跟風搭車

　　就中小連鎖快餐企業連鎖漲價一事，昨天記者采訪了杭州市貿易局副食品管理處處長許新。“企業提價屬市場行為，原材料的上漲致使很多企業撐不下去，紛紛調整價格，這也是無奈之舉。”許新說。

　　在副食品管理處工作多年，許新對于這次中小連鎖快餐企業的普遍漲價，他表示可以理解。由于考慮到社會形象問題，很多企業在漲價之前也都是思慮再三，拿新豐小吃來說，也曾通過將肉包的肉餡做小等等措施來降低成本，可是肉價一直往上攀升，企業無法長期處于虧損狀態運營。“相比較肉價的上漲而言，這次提價已是滯后了。”

　　“據我所知，此次提價和批發商的調價也有關系。在此之前，由于長期業務聯系，很多批發商也作了一些讓步，有些甚至虧損供應，但時間一長，他們也接受不了，只能調整供應價格。”許新表示，各家快餐連鎖企業的價格調整的幅度尚在老百姓可接受范圍之內。

　　“餐飲企業的定價權完全由企業自主。因為他們的定價除了本身原材料的價格之外，還包括

裝修、服務、環境等等因素，政府無權干涉。但是企業為了達到最佳效益比，也都會尊重市場調節。”在原材料不斷上漲的情況下，許新認為，政府部門只能提倡，各企業在可承受的情況下，實行“薄利銷售”，反對借機搭車漲價。

　　那么面對不斷刷新的肉價，政府部門作何對策？許新坦言，價格由市場決定，作為政府部門只能從源頭上抓起，確保生豬供應不斷檔。目前，中央、省、市已出臺相應扶持措施，杭州也響應中央的號召，通過政策引導，比如對母豬養殖進行補貼，在生豬的生產、流通領域進行扶持等鼓勵政策，最終通過保證供應來穩定肉價。

　　新豐1元大包撐了這么多年，也挺不容易的。采訪中，說起新豐小吃漲價的消息，不少市民的“人情味”讓我們既感意外又有些感動。

　　靜下心來想想，其實企業也有難處。五芳齋為了不讓端午吃粽子的習俗受到漲價的影響，硬是把漲價的時間往后拖到了銷售淡季；新豐大包為了不漲這5角錢，也是煞費苦心。

　　市場經濟，企業總不能賠本賺吆喝，這個道理百姓都懂，也正因為如此，在漲聲一片中，百姓的寬容與諒解顯得尤為可貴。只是，這些企業在度過眼下這道坎后，如果有一天成本降下來了，別忘了，把這5角錢還給咱老百姓。

　　五芳齋：“水漲船高”不得不漲

　　8月1日下午4點35分，記者來到位于杭州獅虎橋路的五芳齋武林店，店內客人不多，只有七八位在用餐。

　　“粽子是7月20日左右漲價的，所有粽類都漲了5角錢。炒飯今天才開始漲價，含肉的炒飯、燴飯都漲了兩塊錢。”廚房領班李桂枝說，施行新價格后，店里及時將價目表更換了。果然，記者留意到，價目表上粽類、炒飯類的價格牌都明顯更新過，以前賣3.5元的大肉棕現標價格為4元/個。

　　家住戒壇寺巷的張女士是五芳齋的老顧客。“漲了5毛錢不算多，如今肉價這么貴，我們能理解。”一位姓曾的先生買了一個肉粽、一個煎蛋，他是附近公司的小職員，對于這次漲價，他可有點小抱怨：“公司里的職工經常過來吃個粽子墊墊肚子，但最近明顯少了，一頓飯簡單吃也要十幾塊錢，可能還吃不飽。”

　　五芳齋武林店的總管趙洪洲先生告訴記者，實行新價格兩個星期下來，店里的營業額確實有所下降。“8月份是粽子的銷售淡季，粽子漲價后，有的顧客就改買炒飯或其他的東西，粽子單品的銷售量受價格影響比較明顯。”

　　然而，漲價背后店家也有不少無奈。“名牌產品也要適應市場規律，面對水漲船高的生產成本，調價也是迫不得已。”五芳齋集團產業發展部總經理倪嘉能坦率地說，自去年下半年以來，粽子的主要原材料價格持續上漲，特別是今年5月份以來，國內豬肉價格經歷了兩次大幅度攀升，成了此次五芳齋粽子調價的主要原因。

　　“以五芳齋肉類粽子所用的‘脊膘’和豬后腿純精肉為例，優質‘脊膘’的批發價格從去年的每公斤4.5元一路飆升至現在的14.5元，優質豬后腿純精肉更是達到了每公斤26元的高價，比去年同期翻了一番。除了豬肉，豆沙粽的主要原料之一板油的價格也已達到每公斤15元，是去年同期價格的3倍；箬葉價格也漲了40%以上。按標準核算成本后，我們不得不調價。”倪嘉能也很無奈。

　　今年端午前夕，正值國內豬肉價格上漲，面對成本壓力，嘉興不少粽子企業，都盼著五芳齋能領頭漲價，以便減少一些損失，但五芳齋最終把價格調整的時間挪到8月這一銷售淡季。“我們是國內粽子行業的龍頭，如果在那時漲價，必將引起全行業的漲價，老百姓肯定無法接受。別看端午節那個月我們創下銷售1億元的歷史新高，但幾乎沒有賺到錢。”倪嘉能告訴記者，“我們本來打算只要原材料漲價仍在可承受的范圍內，即可以通過節約人力資源成本等方式解決，那么我們也就挺過去了。可是端午過后，原材料價格并沒有回落跡象，我們實在是挺不過去了，總不能賠本賺吆喝吧。”

　　新豐小吃：1元大包“撐”不住了

　　老杭州們一定忘不了新豐的“1元大包”。可這次，1元大包也有些撐不住了，8月1日下午5點多，新豐小吃慶春店內已經客來客往。進門前，記者注意到，一樓包子出售窗口處貼有一紙公告，上面標有“特味大包 1.5元/個”的字樣。服務人員說，新豐大包是從7月30日起漲價的，特味大包漲價5角錢，蝦肉小籠包漲價1元。

　　在二樓用餐區，記者隨機采訪了20位顧客，有15位顧客表示，肉價上漲了，肉包漲價合情合理，而且漲幅不算高，完全可以接受；有2位顧客認為，新豐的1元錢大包因為餡大味鮮已經名揚在外，漲價后可能會影響企業商業形象；而另外3位女士則表示，沒有意識到肉包已漲價，“我覺得1塊5也很便宜。”

　　據店內服務員介紹，兩天來，并沒有感覺顧客量下降，“每天一到用餐高峰時間，二樓用餐區還是基本找不到空的位子。”在廚房忙著搟面、包包子的廚房班長唐先生告訴記者，這兩天，肉包依舊是每天幾百籠的量，絲毫沒有減少過。

　　杭州新豐小吃有限公司相關負責人余經理說：“新豐小吃從1996年開始經營，最早是賣0.8元一個，后來經過兩次調價，賣到了1元。現在杭州市區內共有12家連鎖店，7月30日營業當天，所有店面整體調價。共有四種食品的價格發生變動，特味大包從1元漲到1.5元，蝦肉小籠漲了1元，蝦味餛飩漲0.5元，喉口饅頭平均下來每個漲了1毛錢。”

　　余經理拿出了一份由杭州肉類協會提供的餐飲業肉類價格供應表，上面可以清晰地看到，白條肉的價格自今年年初開始便逐漸上漲。“20.27元是7月20日的最新價格，去年同期的價格是9.24元。”余經理說，最近半個月內，供應商已提價兩次，上漲了36%，公司有點吃不消了。

　　其實，公司原本在今年三四月份就曾考慮將肉包價格調整到1.2元，但后來出于產品維護及實際操作的考慮，一直沒有調整。之后的兩個月內，肉包單品一直是虧損經營。“生產成本漲價后，我們一度想了兩個變通辦法，但無論是在告知消費者的情況下進行肉包‘瘦身’，還是生產刀切饅頭，都無濟于事。”余經理算了一下說，“肉包提價5毛錢，算下來都沒有去年同期賣1元錢的利潤高。”

　　洋快餐：肯德基微漲

麥當勞堅守

　　相較中式快餐近幾天提升價格，洋快餐肯德基已經調價半個多月，漲價沒有引起多大反應，大部分顧客都平淡接受。

　　肯德基價格全線上漲從7月16日開始：大部分單項產品漲幅為0.5元到1元，主食類的雞肉卷由10.5元，上漲到11元；配餐類的土豆泥、薯條也上漲了0.5元；而部分飲品的價格近十年來第一次上調，去年新出品的雪頂咖啡漲了1元錢。套餐的優惠幅度有所下降，一般只節省2元。而外帶全家桶占據了“漲幅榜”的首位，由原先的59元上漲到64元。

　　在中午就餐的高峰時間12點，記者來到杭州肯德基武林門店，整個店里坐得滿滿當當。記者在采訪中發現，一般顧客對肯德基的漲價都表示理解，還有些顧客甚至沒有留意到價格的上漲。

　　購買全家桶的王可給記者算了一筆賬：“一個全家桶足夠三個吃，一個人21元錢，平均到個人也就漲了1元錢。”正在用餐的顧小姐還沒有發現漲價：“我一直都是用優惠券的，沒留意過價目表。稍微漲點也能接受。”

　　從肯德基公共事務部得到的消息，漲價是由于近一段時間以來，原材料價格、勞動成本、租金成本、水電費用等不同幅度上漲，造成成本壓力太大，而凡是在成本壓力承受范圍之內，價格都保持平穩。半個月來沒有收到顧客對于漲價的不良反映。

　　相對于肯德基的漲價，老對手麥當勞最近一次大幅度價格調整是在去年11月，之后價格并沒有大范圍的變化。但杭州麥當勞從5月出現了“價格實驗餐廳”，部分產品價格比其它門店上浮0.5元，比如當家產品巨無霸在杭州的其它門店售價為10.5元，在“價格實驗餐廳”賣11元。

　　從麥當勞公關部了解到，杭州麥當勞目前并沒有收到調價的相關通知。(錢江晚報)