臺灣發行的中華名菜郵票鑒賞

 

　　李洪源

　　臺灣發行的這組八枚有關中華美食的郵票，畫面分別為臺灣菜系的牡丹雙蝦、福建菜系的佛跳墻、廣東菜系的花式雙拼、江浙菜系的東坡肉、上海菜系的紅燒鮮下巴、湖南菜系的富貴雞、四川菜系的鯉躍龍門和北京菜系的北京烤鴨，郵票畫面的空白處則用文字標出了各菜系的八道名菜菜名，方寸之間卻傳遞了足量的信息，可見設計者的良苦用心。

　　郵票中的菜最有來頭的當屬江浙菜系的東坡肉，因為其始祖被傳說是大文豪蘇東坡，最為知名的則是北京菜系的北京烤鴨，最令食客垂涎欲滴的則是做工復雜、食材尖端的福建菜系的佛跳墻。

　　佛跳墻是一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，具有100多年的歷史。相傳清朝同治末年，福州一位官員在家中宴請福建一位高官，其紹興籍的夫人親自下廚，將雞鴨豬肉與海鮮用紹興酒壇煨之，細火慢燉。福建高官吃后很滿意，隨后派自己的廚師前來請教并仿制，在食材上和工藝上加以改進，這道名菜備受食者盛贊。后來廚師自己開了餐館，請來文人墨客品之，一秀才即興題詩一首：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。于是這道菜以“佛跳墻”為名了。

　　大陸的八大菜系包括魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜，由于地域關系，臺灣這套郵票以臺灣菜、上海菜、北京菜取代了魯菜、蘇菜和徽菜。